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若思工坊:

火!爆!腰!花!

跟麻婆豆腐同一天做的,吃完这俩菜我立马就爆痘了TuT

腰花要处理一下才没有异味儿,因此在做之前一定要将猪腰剖开,将内部的白色脂肪去除,并且必须经过焯烫的步骤。

我买的这个腰花已经让商贩处理好了腰骚,所以省了不少事儿~

原料:

猪腰3个  

青椒、小米辣若干  

姜末1茶匙  

大葱末1茶匙

大蒜末1茶匙

干红辣椒5颗 

 

料汁:

料酒1茶匙

生抽1茶匙

老抽1/2茶匙

米醋1/2茶匙

白糖1/2茶匙

味精1/4茶匙

盐1/4茶匙

水淀粉2汤匙

香油1/2茶匙

做法:

1)将猪腰洗净,用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除不要。

 

2)在处理好的猪腰上,切成竖条儿,底部不要切断,间隔3毫米最合适。切好后,再扭转方向,交叉着再切竖条儿,切花刀。

 

3)将切好花刀的猪腰,切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青椒、小米辣洗净后切成条。

 

4)取一个小碗,调入料酒,生抽,老抽,米醋,白糖,味精,盐,水淀粉和香油,搅匀后备用。

 

5)锅中倒入清水,大火煮沸后,放入腰花焯烫5秒钟捞出,沥干水分,焯水的水弃掉不用。

 

6)刷干净锅,倒入油,大火加热,待油5成热时,放入干红辣椒,然后放人葱姜蒜碎,小火煸出香味后,倒入配菜炒10秒钟,放入腰花,淋入提前配好的料汁,快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。

· 焯烫腰花的时间要短,5秒钟即可,时间过长会使腰花变老,口感变差

· 这是一道急火快炒的菜,因此建议大家提前配好料汁,否则一样样的放,时间太长,也会是腰花变老

· 料汁中有水淀粉,因此很容易沉淀,放锅里倒料汁前,一定记得再将料汁搅拌一下

傻球啊:

【搵食】清明·贰零壹叁

米饭好吃,米饭做成寿司好吃。怎么就懂得往饭里边加醋呢?

花湖:

温软之心~巧克力熔岩蛋糕

第一次吃到这种蛋糕的时候,我还在想,是不是跟我们包汤圆一样,做了皮把巧克力酱包进去呢。后来在网上发现了这种熔岩蛋糕的方子,原来和包汤圆不一样。这种蛋糕要趁热吃,可能夏天的时候不太适合,不过冰饮料配热蛋糕还是别有一番风味的~~(图片来自网络

食材:黑巧克力50g,低筋面粉20g,鸡蛋1个,蛋黄1个,黄油30g,淡奶油20g,细砂糖10g,朗姆酒适量,糖粉适量

步骤:

1.巧克力加黄油隔水融化,加入淡奶油搅拌均匀

2.一个鸡蛋再加一个蛋黄在再加入细砂糖后用手动打蛋器打到发白体积变大(不要打发)

3.将蛋糊倒入巧克力糊搅拌均匀,然后加入少许朗姆酒后筛入面粉,搅拌均匀

4.将搅拌好的面糊倒入中号纸杯模具中,大概7分满

5.烤箱预热200度,中层,6-8分钟左右

6.出炉后冷却至不烫手,撕去纸杯倒扣在盘中,表面撒上适量糖粉即可

小贴士:

※烘烤时间和温度根据自己烤箱来调整,烤到表面结壳即可

认真对待“吃”的男人

大霹雳:





                                        (这是我爸做的假鲍鱼)




        我爸和我讲过一件事。以前姑父家开的新都照相馆内有个伙计,单身汉一个,聊天的时候得瑟地对大家说,别看他就一个人,可每天一进门就能吃到热饭。众人纷纷好奇,家里还藏着个田螺姑娘不成?伙计摆摆手,他进门能吃上热饭,凭得全是自己的智慧。当时没什么天然气,家家用煤炉。每天这位伙计把米淘好,置于炉上,炉门封起,炉门钩子上栓一根线,线的另一段系在闹钟的摆上,定好时间,摆一左右晃动,牵扯到线,炉门便被拉开,火苗起来,开始煮饭。但是闹钟的摆力量太小,于是这个自动煮饭的装置中间被加了个老鼠夹子,一扯动,老鼠夹子"嗒"地一扣,炉门便被有力地扯开了,所以每天一进门,他都能吃到刚出锅的热饭。


 


        看到《快活馋》中《花生米与鱼》这篇时,我想起了这件真事。风老师的朋友离婚后爱上了烹饪,从煮饭起头,照着前妻在锅里做的记号开始捣鼓。那位伙计,一人吃饱,全家不饿,硬是潜心研究出个定时煮饭装置来。认真对待"吃"这件事的男人,不知是不是有些什么共同点?


 


        我爸也是认真对待"吃"这件事的男人。在我们家没什么事比吃饭重要,在爸妈看来,管你是写文章写的正酣,还是画画正在兴头上,到了饭点,赶紧出来吃饭!什么打断兴致,你干什么也不能不吃饭呀!我上班,每天我爸不厌其烦起来给我做早饭,说吃早饭很重要,饭吃不周正可不行,边说边拿饭盒给我装午饭。有一天我爸小心翼翼捧个盘子端到我面前,一手用筷子端指指盘中物:"看,这香菇上头盘个虾,这叫假鲍鱼!味道也很鲜美,不比那鲍鱼便宜多啦!"我看看盘中码得整整齐齐的鲍鱼和虾,再看看那表情,他肯定是在心里为自己的机智点赞呢。又隔了些日子,我爸又端个盘子到我面前,脸上又是那幅机智的表情,指指盘中被切成厚墩墩条状的香菇说:"这个,叫假黄鳝!"我真想含泪答一句:"爸,咱能别老吃这假的吗......" 


 


        我爸有个打小留下的小乐趣,好摸个小鱼小虾什么的。奥体那边刚建成的时候,他特喜欢骑车往那边蹓跶,说人少路宽花美,骑到江边就歇歇散散步,有时和我妈一起,捞好多螺蛳回来,在家用盆养几天,等吐沙吐干劲,自己拾掇拾掇吃了。这两年奥体那边大动工,空气不行了,有的地方也封着不给去了,我爸那叫一痛心疾首,可也没挡着他找乐子。用长竹竿和网兜子自制了捞鱼工具,这不前两天,和我妈一起摸了一盆螺蛳,网了几条黄鳝,还有一只小鳖,回来高兴得不行,在阳台上把玩半天。鳖用家里的塑料水桶养着,黄鳝是不敢吃的,螺蛳养了几天吐干净了沙,钳子钳去尾巴,切点洋葱、生姜、干辣椒、葱段一起炒了,我一边询问:这秦淮河里干净嘛,去捞这些是不是不允许啊?一边吃了好几碗。三人同坐桌旁,没人讲话,只听到吸溜吸溜的声音。我和我妈都得用牙签边嘬边挑,我爸吃这个一把好手,先嘬下尾巴,再转过来吸大头那边,螺蛳肉呲溜一下就出来了,根本不怎么用牙签。我妈也想效仿,可她在边疆生活几十年,对这些水生的吃食不大熟悉,五官都皱在一起,嘬的天响也吸不出来,吃了三碗后说:"这东西,吃的费劲,还不如吃大口肉呢!"我吃的正欢,心里想,这螺蛳和吃瓜子一个道理,用丰子恺的话说,其乐趣就在于"勿完勿歇",一点一点费劲取,一点一点咂味道。我这边想着没说话呢,我爸冲口而出:"你吃瓜子时候也不是大把大把吃,还不是一点一点剥啊!" 再看到书里张唐也用吃瓜子比喻吃螺蛳,嘿,突然觉得不认识的人对于一种食物有相同的认知,这感觉还挺神奇。


  


        我们公司给老板开车的司机,以前是个厨子,长的像个笑眼眯眯的胖不倒翁,来这做司机前还开过运钞车,这慈眉善目的,怎么震的住人呢?现在虽然不当厨子了,可会做、会吃的特性依然没丢。只要他说哪哪的鸡爪好吃、哪哪的海鲜馆子好吃,我们眼睛都不眨一下,毫不怀疑。他对待吃也非常之认真,说以前开车送老板,到目的地后自己就找个馆子好好的吃一顿,一人能吃三人的份。可怎么在人生地不熟的地方找到好吃的,并且能点到好菜呢?他也向我们传授过经验。到了饭馆,先别急着落座看菜单,先踱步在里边蹓跶一圈,要眼观六路、耳听八方,看看大家桌上都是啥菜,如果有一道菜出现在很多桌上,那得点来吃吃,必要时还得盘问两句。我惊叹:这样人家不会觉得很奇怪吗?他摇摇头:"不会啊,我就这么认识我老婆的。"瞧,爱吃之人有福啊!两人本来是聊菜,聊着聊着越聊越投机,聊成一家人了。据说他老婆体型比他还宽大,但厨子机智啊!婚礼前一天,沿路隔段距离就布置了一张椅子,因为第二天背媳妇进门,脚不能落地,婚礼当天觉得,前一天做的准备太有必要了!


 


        读《快活馋》,整本的时间我都在琢磨认真对待"吃"这件事的男人。风老师的认真,似乎主要在与之吃饭的人上,且大多是男性,比如离婚后认真烹饪的朋友,比如《一点善念》里头几经沉浮的老夏,比如《画厨》里的胡山材和夏勃。周身弥漫汗味和蒜味的大老粗胡山材吃的认真,甘心泯然众人的夏勃做的认真,用他的话说:人生在世什么是真的?就是吃,一天不吃好的,一天白活了。张唐的认真主要就在食物本身了,一个舌头,洋洋洒洒几页纸,一副膝盖,又是洋洋洒洒几页纸,视觉味觉嗅觉无一不到。所以,风老师的"画厨"部分,画的是吃喝的人物场景,张唐的"杀馋"部分,那就是利落爽快地尝食物了。结合到一起,便是立体的吃喝图。  


 


        昨天看到网上一篇文章,大意是,如果你不是有钱人,如果你总喜欢引经据典,如果你没吃过山南海北的美味,如果你连韭菜炒鸡蛋都可以写出花,就别写什么美食专栏了。风老师和张唐,从书中看来,没少吃,也没少尝过山南海北珍馐美味,是不是有钱人,至少不穷有富裕,但还是对此文中观点不敢苟同。吃这件事,不就图个心情、图个快活嘛!人家就是觉得一碗韭菜炒鸡蛋、一碗白粥下去,快活无比,有何不可?吃就是个谁都离不开的联觉运动,听到描述,好像已经看到菜了;看到眼里,好像已经尝到味了;尝到嘴里,好像忆起旧时景了或是想到远方情了。这项运动太主观,实在难以评说,那就图个痛快,别搞那么多条条框框了吧?   


 


        最后想说,风老师上本《世间的盐》时,在先锋书店见得一面,所以脑中有了具体形象,看到《牛奶洗澡》最后一段:"一会洗脖子,一会洗肚子,一会把毛巾两只角拉着在后背上来回拖,一会把大腿从牛奶中拎出来,伸到空中,看着它优美的线条"实在想大笑三声!   


 


        哈哈哈!

苏 暖:

秋葵新鲜的日子烤秋葵,买到蘑菇的晚上就烤蘑菇;越用越合手的平盘早上装面包,中午盛红烧肉,晚上或许就是杂菜拼盘。

它们使我更期待新的一天吃什么

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这么多年一直改不了的状态就是每次编辑新品上架,总免不了心跳加快。

这种忐忑的期待结果的心情,很让我珍惜。

推掉采访、暂停掉介室的对外,生活中直面陌生人的机会越来越少,变得胆小又安全。但每一次对外接触的对话更缓慢认真,观察也得更敏感而仔细。

这样要按着胸口,生怕心一不留神就跳了出来的感觉可真刺激 : )

四月的眼睛:

云上古村 

 

处暑过后,"宜安静性情,增咸减辛,助气补筋,以养脾胃",遂取古法索面一束,山药蒸熟垛泥,水淖切片秋葵,新鲜纳豆一盒。面食类总爱干拌,故沥水装盘,无需更多调料,至多再取一勺橄榄油。素面一碗,拒贴秋膘。斟一杯去年私酿的葡萄酒,混搭风逍遥地过这云上的日子。